Sobrarbe
Patrimonio Etnologico
Gastronomía
Chiretas
Ingredientes:
- Intestinos de cordero
Pulmón
Corazón
Grasa
Arroz
Ajos
Perejil
Pimentón dulce o pimienta
Jamón
Zanahoria
Puerro
Se lavan los intestinos del cordero con abundante agua y cal pura, rascándolos con un cuchillo hasta que estén totalmente blancos y haya desaparecido el característico olor a tripas. Una vez limpios, se cortan en partes más o menos iguales a cuadrados o rectángulos no muy grandes.
Hervimos el corazón y pulmón unos 10 minutos y los cortamos a trozos muy pequeños. Los ponemos en un recipiente y añadimos ajo y perejil muy bien picados, y pimentón o pimienta al gusto.
Echamos grasa fría, cortada en pequeños trocitos (poca cantidad), y el jamón a dados; por último, el arroz crudo procurando que haya la misma cantidad de arroz que del resto de ingredientes.
Una vez todo junto, lo mezclamos y rellenamos las tripas; a continuación, las cosemos formando un saquito.
Ponemos al fuego un recipiente con abundante agua, al que habremos añadido zanahoria, puerro, un trozo de jamón y sal.
Cuando empieza a hervir, se añaden las chiretas y se dejan cocer una hora y hora y media. Servimos.
