Sobrarbe

Chiretas

Ingredientes:

    Intestinos de cordero
    Pulmón
    Corazón
    Grasa
    Arroz
    Ajos
    Perejil
    Pimentón dulce o pimienta
    Jamón
    Zanahoria
    Puerro

Se lavan los intestinos del cordero con abundante agua y cal pura, rascándolos con un cuchillo hasta que estén totalmente blancos y haya desaparecido el característico olor a tripas. Una vez limpios, se cortan en partes más o menos iguales a cuadrados o rectángulos no muy grandes.

Hervimos el corazón y pulmón unos 10 minutos y los cortamos a trozos muy pequeños. Los ponemos en un recipiente y añadimos ajo y perejil muy bien picados, y pimentón o pimienta al gusto.

Echamos grasa fría, cortada en pequeños trocitos (poca cantidad), y el jamón a dados; por último, el arroz crudo procurando que haya la misma cantidad de arroz que del resto de ingredientes.

Una vez todo junto, lo mezclamos y rellenamos las tripas; a continuación, las cosemos formando un saquito.

Ponemos al fuego un recipiente con abundante agua, al que habremos añadido zanahoria, puerro, un trozo de jamón y sal.

Cuando empieza a hervir, se añaden las chiretas y se dejan cocer una hora y hora y media. Servimos.


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Comarca de Sobrarbe

P2200135H
Av. Ordesa 79. 22340 Boltaña
Huesca (Es)

Tel: (+34) 974 518 024

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